צ'אטני תמר הינדי

להכנת הצ’אטני, תמר הינדי מושרה במים חמים על מנת לרכך אותו ולהפיק ממנו מיץ מרוכז. לאחר מכן, המיץ מבושל יחד עם הסוכר והתבלינים עד שהוא מסמיך ומקבל את המרקם הרצוי. ניתן לשדרג את הצ’אטני עם תוספות כמו תמרים, צימוקים או מעט מלח שחור שמעניקים לו עומק טעמים נוסף, חשוב לציין שהמלח השחור מאוד קשה לישראלים, לכן אנחנו לא מוסיפים אותו באף מתכון שלנו.

בריאות ותועלות מעבר להיותו תוספת טעם משובחת, תמר הינדי מכיל ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל ויטמין C, אשלגן וברזל. הוא מסייע לעיכול ומוכר בזכות תכונותיו האנטי-דלקתיות. עם זאת, יש לצרוך את הצ’אטני במתינות בשל תכולת הסוכר הגבוהה.

מקורו של הפרי תמר הינדי תמר הינדי, הידוע גם בשמו “טמרינד”, הוא פרי שמקורו באפריקה הטרופית. משם הוא תורבת והתפשט להודו ודרום מזרח אסיה, שם הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבחים המקומיים. העץ, Tamarindus indica, הוא עץ ירוק עד המניב תרמילים המכילים את הציפה החמצמצה-מתוקה המשמשת במגוון רחב של מנות. הפרי נחשב לאחד המרכיבים החשובים במטבח ההודי, ומשמש גם ברפואה המסורתית בזכות תכונותיו הבריאותיות.

במקרר, בצנצנת זכוכית סגורה, הצ'אטני מחזיק כ-2-3 חודשים בזכות תכולת הסוכר הגבוהה שמשמרת אותו.