אלו גובי מושלם בשלושה שלבים

אלו גובי (Aloo Gobi) הוא תבשיל הודי קלאסי מהמטבח הפנג'אבי, המורכב משני מרכיבים מרכזיים: תפוחי אדמה (אלו) וכרובית (גובי), המתבשלים ברוטב עגבניות מתובל בתערובת תבלינים הודית. מדובר באחת המנות הצמחוניות הפופולריות ביותר בהודו — מנה ביתית שמוכנה כמעט בכל בית הודי, ומשתלבת מצוין עם אורז בסמטי, צ'אפטי או נאן. בניגוד למנות קארי "כבדות" עם הרבה רוטב, אלו גובי הוא תבשיל סמיך יותר שמדגיש את הטעם הטבעי של הירקות, לטעמי מנת הנסיכות של הכרובית.

חומרי גלם להכנת מתכון אלו גובי

הכינו מראש את חומרי הגלם, חשוב לציין שהכרובית והתפוח אדמה אנחנו מכינים מבעוד מועד, למה? אסביר בפסקה הבאה, התשובה לכך מאוד פשוטה, בינתיים אתן לכם לחשוב על זה.

חומרי גלם להכנת המתכון

600 גרם עגבניות חתוכות

500 גרם תפ״א חתוך ומבושל

150 גרם (חתוך לקוביות) בצל אדום

250 גרם פרחי כרובית מבושלת

200 גרם חלב קוקוס

20 גרם שמן בישול

20 גרם גראם מסאלה

10 גרם כורכום

10 גרם מלח

10 גרם גינגר גרליק פייסט

כלי בישול להכנת מתכון אלו גובי

הכינו מראש את הכלים שיהיה לכם נוח לגשת לכלים.

כלי בישול להכנת המתכון

מוט בלנדר (חובה)

סיר בישול קטן (4 ליטר) (חובה)

משקל מטבח (לא חובה( רצוי))

שלב ראשון – בישול הכרובית והתפוח אדמה

למה בעצם אנחנו מבשלים בנפרד? לכרובית זמן בישול קצר בהרבה מתפוח האדמה.

בבישול המרכיבים ביחד נקבל בישול לא אחיד של כל אחד מהמרכיבים, התוצאה תהיה, כרובית סמיכה ומפורקת כתוצאה מכך שלתפוח אדמה לוקח בערך פי 2.5 זמן להתבשל, לכן בשלו בנפרד.

אתם יכולים את השלב הזה, לבשל יום לפני, לצנן במקרר, וזה יהיה מוכן לכם למחרת להמשך הכנת התבשיל.

שלב שני – הכנת הקארי שלנו

1. בסיר ארבע ליטר, נוסיף שמן בישול (20 גרם), נוסיף את הבצל שלנו, ונערבב מפעם לפעם.

2. נבשל את הבצל עד הזהבה, נוסיף גינגר גרליק פייסט (10 גרם), מלח (10 גרם) ונערבב במשך שתי דקות (לא צריך יותר)

3. נוסיף את העגבניות, ונבשל עד שהעגבניות מתרככות, השלב הזה משתנה מלהבה ללהבה, ומסיר לסיר, לכן הפעילו שיקול דעת, ובשלו עד ריכוך מושלם של העגבניות.

4. אני תמיד מכסה את הסיר, אם לא העגבניות יקפצו לכם במטבח, בנוסף מזרז את תהליך הבישול.

5. זה השלב שהעגבניות מוכנות, ואפשר לטחון אותם, אני ממליץ לטחון עם מוט בלנדר.
אם אין מוט בלנדר בהישג, אפשר לטחון עם בלנדר רגיל, אבל חשוב לתת לקארי להתקרר, אם לא כד הבלנדר שלכם יעוף במטבח מהאדים של הקארי, לא כיף.

שלב אחרון – הוספת המרכיבים והתיבול ההודי

1. הוסיפו את הכרובית והתפוח האדמה שבישלנו מבעוד מועד לקארי שלנו וערבבו.

2. הוסיפו גראם מסאלה, כורכום וערבבו.

3. הוסיפו את החלב קוקוס (אפשר להחליף בשמנת), החלב קוקוס יאזן לנו את התבשיל ויוסיף עושר טעמים וטקסטורה לתבשיל שלנו.

זהו מוכן, הגישו עם אורז בסמטי מושלם, צ׳אפטי, יוגורט וחמוצים הודים, מושלם.

3 טעויות נפוצות שיכולות לקלקל את האלו גובי שלכם

1. בישול הכרובית והתפוח אדמה יחד באותו סיר — לתפוח אדמה לוקח כפול זמן בישול מהכרובית, ובישול משותף יגרום לכרובית להתפרק ולהפוך לדייסה לפני שתפוח האדמה בכלל מוכן. בשלו אותם בנפרד, אפילו יום מראש.
2. טחינת הקארי כשהוא עדיין רותח — אם אין לכם מוט בלנדר וטוחנים בבלנדר רגיל, חשוב לתת לקארי להתקרר לפני כן. טחינה של נוזל רותח בבלנדר רגיל יוצרת קיטור שיכול לגרום לכד להתפוצץ.
3. בישול יתר של הכרובית בסוף — לאחר שמוסיפים את הכרובית המבושלת לקארי, מספיק לערבב בעדינות עד שהיא מתחממת. ערבוב ארוך וחזק יגרום לפרחי הכרובית להתפרק ולתבשיל לצאת רכיכה ולא ה"ביס" הנכון.

שימוש נכון בטכניקות האלה הוא ההבדל בין אלו גובי שנראה ומרגיש כמו במסעדה הודית, לבין תבשיל ירקות סתמי.