באטר צ׳יקן

הכנת הבאטר ציקן מתחילה בבחירת נתחי עוף איכותיים, לרוב חזה או ירך חתוכים לקוביות בינוניות. את העוף מתבלים מראש בתערובת תבלינים הודיים קלאסיים כמו כמון, כורכום, כוסברה, גרם מסוים של פלפל חריף, מלח ולימון, ומשרים במשך כמה שעות כדי שהטעמים ייספגו היטב. לאחר מכן, מחממים חמאה בסיר רחב, ומטגנים קלות את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים שום וג’ינג’ר כתושים, וממשיכים לטגן עד שהם משחררים את הארומה. בשלב הבא מוסיפים עגבניות מרוסקות ורוטב עגבניות סמיך, ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומתמזג עם התבלינים. לאחר מכן מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים על חום נמוך עד שהם רכים ומוכנים. מסיימים עם שמנת מתוקה או יוגורט קרמי, חמאה נוספת ותיבול נוסף לפי הטעם, לקבלת רוטב עשיר, קרמי ומלא טעמים. המנה מוגשת בדרך כלל לצד אורז בסמטי או נאן חם.

הבאטר ציקן מקורו בצפון הודו, במדינת פנג’אב. המנה נולדה כגרסה רכה של עוף בתנור טנדורי, עם רוטב חמאה ועגבניות עשיר, והפכה לסמל של אוכל הודי אותנטי.

הבאטר ציקן נפוץ בעיקר בצפון הודו, במיוחד באזור פנג’אב, שם נוצר כמנה מסורתית אהובה. עם הזמן הפך לפופולרי בכל הודו ובעולם, ומוגש במסעדות הודיות, תפריטי אוכל הודי ואירועים קולינריים. טעמו העשיר, הקרמי והאותנטי מעניק חוויית אוכל הודית ייחודית שמזמינה כל חובב מטבח הודו לנסות וליהנות.

כדי להכין באטר ציקן כשר, יש להשתמש בעוף כשר ולוודא שכל התבלינים והמוצרים החלביים (כמו חמאה ושמנת) כשרים. את העוף מבשלים ברוטב עגבניות עם תבלינים הודיים, מוסיפים חמאה ושמנת כשרה, ומגישים לצד אורז או נאן כשר, לקבלת מנה הודית אותנטית וטעימה.