קריספי סמוסה

משתלבות מצוין עם מנות הודיות שונות. תהנו מהם כמתאבן עם צ’אי או כתוספת עם ביריאני. הם גם משלימים מגש של פאקורה מעורבת או יכולים להיות חלק מממרח חגיגי עם חטיפים הודיים אחרים כמו דוקלה וצ’אט.

ניתן לאתר את מקור הסמוסה למזרח התיכון, שם הוא נודע כ”סמבוסה” או “סמבוסק”. רישומים היסטוריים מצביעים על כך שמאכל זה הובא להודו על ידי סוחרים ומטיילים בין המאות ה-13 וה-14. במקור, סמבוסה היה מאפה במילוי בשר שנהנה מהאצולה הפרסית והסוחרים. כשעשתה את דרכה לתת-היבשת ההודית, שפים מקומיים התאימו את המתכון באמצעות תבלינים ומרכיבים אזוריים, והולידו את הגרסאות הצמחוניות במילוי תפוחי אדמה, אפונה ושאר ירקות. עם הזמן, הסמוסה התפתחה לאוכל רחוב וחטיף אהובים ברחבי הודו, הידועה בתערובת הייחודית של טעמים ומרקמים.

הכינו בצק עם קמח, גהי ומים. מבשלים מילוי של פירה, אפונה ותבלינים. מרדדים את הבצק לעיגולים, ממלאים בתערובת, מעצבים משולשים ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ופריכה. מגישים חם עם צ’אטני.

במסעדות הודיות, סמוסות הם מנה ראשונה פופולרית, המוגשת לעתים קרובות עם צ׳אטני תמר הינדי חריף וצ’אטני נענע-כוסברה. המאפים הפריכים והזהובים האלה במילוי תפוחי אדמה ואפונה מתובלים מכינים את הבמה לארוחה מענגת, ומציעים טעימה של אוכל רחוב הודי מסורתי באווירה מעודנת.